Les dejo esta investigacion que hizo el INTI(Instituto Nacional de Tecnologia Industrial). Esta bueno que se sepan estas diferencias entre cosas que comemos tan frecuentemente jaja!!
Plato del día:
hamburguesa al microscopio
El Proyecto de Pruebas de Desempeño de Productos del INTI, a través de su Centro de Carnes, realizó el tercer estudio de la serie programada para productos de consumo masivo. En esta ocasión, las pruebas de desempeño se realizaron sobre los productos hamburguesas y medallones de carne. Los dos estudios anteriores de esta serie, ya difundidos, correspondieron a los productos puré de tomate envasado en tetrabrick de 450g. y papel higiénico en rollo. El Proyecto de Pruebas de Desempeño de Productos del INTI se propone informar a todos los consumidores cómo se adecuan los productos y servicios a los reglamentos y las normas técnicas y sanitarias vigentes, a fin de que puedan elegir con mayor fundamento y no sólo por los precios. A su vez, procura asistir a la industria nacional para que mejore continuamente la calidad de lo que hace y estimular así su eficiencia.
En esta oportunidad, se muestrearon y analizaron 19 marcas comerciales: 10 de hamburguesas y 9 de medallones de carne, compradas en supermercados de la Capital Federal y Gran Buenos Aires. Al adquirirlos se verificó que estuvieran dentro de fecha de caducidad, en empaques bien cerrados y sin ningún tipo de rotura, deformación y/o aplastamiento o indicios claros de mal manejo durante su distribución y comercialización. Asimismo, teniendo en cuenta las características particulares del producto congelado: "crudo, para consumo previa cocción", la toma de muestra se realizó observando las condiciones de mantenimiento del producto en góndola (se tomó la temperatura de display y de producto) y trasladando los mismos en conservadoras acondicionadas para mantener la temperatura existente en los puntos de venta.
Las marcas seleccionadas fueron:
Hamburguesas : Jumbo x 4 unidades supercongelado, Paty x 4 unidades supercongelado, Día x 4 unidades supercongelado, Riosma 214 x 4 unidades congelado, Cabaña Las Lilas x 4 unidades supercongelado, Swift x 4 unidades supercongelado, Paladín x 12 unidades supercongelado, Coto x 12 unidades congelado, Great Value x 4 unidades supercongelado, Whim 4 unidades congelado.
Medallones: Granja del Sol x 12 unidades congelado, Swift x 4 unidades supercongelado, Good Mark x 4 unidades supercongelado, Ciudad del Lago x 12 unidades congelado, Unión Ganadera x 4 unidades congelado, Pronto Beef x 4 unidades congelado, Champion x 4 unidades congelado, Bif Meat x 20 unidades congelado, Bif Lito x 12 unidades congelado.
¿Hamburguesas o medallones de carne?
Según la definición del Código Alimentario Argentino (CAA), la hamburguesa es un producto elaborado en base a carne picada con el agregado de sal, glutamato de sodio (resaltador de sabor) y ácido ascórbico (antioxidante, mas conocido como vitamina C). Su contenido de grasa no puede exceder el 20%. En cambio, los medallones de carne pueden contener otros ingredientes, además de la carne picada, como soja o almidón y su contenido de grasa no puede exceder el 50%. Fuera de estas propiedades específicas, las características generales y el proceso de elaboración es el mismo. La carne que se utiliza es vacuna, con su contenido natural de grasa (de otra forma debe indicarse en el rótulo). La hamburguesa y el medallón de carne industriales pueden presentarse congeladas o supercongeladas.
Principales diferencias entre hamburguesas y medallones de carne
El muestreo
En base a los documentos de referencia (los cuales pueden ser consultados en el Informe Técnico publicado en la web del INTI) y a la experiencia de los Centros, se realizaron ensayos físico-químicos, microbiológicos y sensoriales. A su vez, sabiendo que para el consumidor el rótulo es una fuente de información importante y que la legislación vigente es elocuente, se verificó la presencia de los siguientes datos: denominación del producto, nombre o razón social del productor y / o titular de la marca, domicilio de la razón social, origen del producto, número de establecimiento elaborador, identificación del lote, identificación de fecha de elaboración/ vencimiento/tiempo de duración, indicación de forma de conservación, indicación de precauciones de preparación e instrucciones de uso, listado de ingredientes, peso neto, etiquetado nutricional, indicación de forma de congelado, servicio de atención al consumidor, certificaciones, e indicación de no volver a congelar después de descongelado.
Síntesis de los resultados
• ¡ATENCIÓN! "Más vale sequito que contaminado" . Si a los argentinos el bife y el asado nos gustan "a punto", tanto las hamburguesas como los medallones de carne, así como también los alimentos a base de carnes picadas en general, por ser más susceptibles de contaminarse en la faena y manipuleo, deben estar completamente cocinados , con el tiempo y temperatura requeridos para asegurar que cualquier agente patógeno sea eliminado. Lo que se debe tener en cuenta es que el producto, al momento de servirlo y consumirlo, no presente jugos rosáceos que indiquen insuficiente cocción. El último control de calidad del producto lo realiza el/la cocinera.
• Recuerde que existen diferencias, en cuanto a los ingredientes que lo componen, entre las hamburguesas y los medallones de carne; por lo cual lea bien la etiqueta.
• Verifique que el producto se encuentre dentro de la fecha de caducidad, en envases íntegros y que no exista acumulación de hielo en los mismos (esto podría ser indicio de mal funcionamiento de las condiciones de conservación). Adquiera estos productos en comercios conocidos y de confianza.
• Al ser un producto congelado deben mantenerse las temperaturas de congelación durante todo el período de conservación y manipulación del producto hasta el momento del consumo. Preste atención a las instrucciones sobre almacenamiento que aparecen en los envases.
Fuente:
http://www.inti.gov.ar/sabercomo/sc67/inti9.php
Saludos!!
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Creado el: 04.09.2008 a las 19:44:45 hs.
Categoría: Info
Tags: salud, investigacion, Hamburguesa, Inti, medallones de carne
#1 -
renegau33
| 04.09.2008 19:55:16 dijo:
no termine de leerlo, pero recuerdo qe hace unos meses o el año pasado escuche los resultados sobre el examen de las salsas de tomate, y decian qe el producto (el pure de tomate concentrado creo qe era) ya venia adulterado de china
#2 - betolopi | 04.09.2008 20:02:15 dijo:
AHHH BUE.... no hay nada interesante que postear??
#3 - migrania2000 | 05.09.2008 00:48:02 dijo:
Está bueno...y es muy interesante...deja que betolopi se intoxique y vas a ver como le interesa. Grande capo. Saludos
#4 - Daikatana | 18.09.2008 08:47:52 dijo:
5+ por esta muy buena data. Al menos para la salud mía y de toda la familia.
#5 - Jonyx4 | 18.09.2008 08:53:38 dijo:
muy buena data yo q soy de comer muhco estas comidas, voy a seguir comprando PATY por lo que veo..
no termine de leerlo, pero recuerdo qe hace unos meses o el año pasado escuche los resultados sobre el examen de las salsas de tomate, y decian qe el producto (el pure de tomate concentrado creo qe era) ya venia adulterado de china
#2 - betolopi | 04.09.2008 20:02:15 dijo:
AHHH BUE.... no hay nada interesante que postear??
#3 - migrania2000 | 05.09.2008 00:48:02 dijo:
Está bueno...y es muy interesante...deja que betolopi se intoxique y vas a ver como le interesa. Grande capo. Saludos
#4 - Daikatana | 18.09.2008 08:47:52 dijo:
5+ por esta muy buena data. Al menos para la salud mía y de toda la familia.
#5 - Jonyx4 | 18.09.2008 08:53:38 dijo:
muy buena data yo q soy de comer muhco estas comidas, voy a seguir comprando PATY por lo que veo..
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